食藥監管部門對渭南市區29家包子店進行抽樣檢查，渭南最終發現其中15家生產的市區包子鋁殘留量超標。相關人士呼吁指出，抽檢殘留全社會應形成合力，家包共同確保早餐安全，包鋁標維護渭南時辰包子品牌。量超

　　經營者為省時用泡打粉

　　10月29日，渭南臨渭區食品藥品監督管理局一名工作人員介紹，市區以包子店和快餐店為重點，抽檢殘留該局近期對轄區內的家包29家面制品生產經營單位進行了抽樣檢查。經第三方檢測機構檢測，包鋁標結果顯示15家店的量超包子樣品鋁殘留量超標。

　　“經過調查，渭南鋁殘留量超標的市區包子樣品，因為在制作過程中使用了含鋁成分的抽檢殘留泡打粉（又稱發酵粉）引起的。”該工作人員表示，目前該局正在對此類案件進行檢查，并對5起涉嫌犯罪的案件移交給公安機關進行查處。同時，還在轄區范圍內開展為期一個月的小麥粉制品專項整治行動。

　　曾多年經營包子鋪的小吃店張老板透露，大多數的包子店都在使用泡打粉，因為更加省時、蒸出來的包子賣相更好。

　　“按照傳統做法，包包子用的面應該是用酵子發成的，但這種面在包子包好以后需要加熱醒一會兒，一般一屜包子最少需要醒五六分鐘。”他說，用這種方法蒸出來的包子皮韌性更好。

　　但如果不用酵子，而是在和面時加入適量的泡打粉，用這種面包好的包子，可以直接放在鍋里蒸，蒸出來的包子皮更加松軟，顏色白但韌性差。

　　長期食用可致記憶力減退

　　據一名食藥監管工作人員介紹，泡打粉是一種復合膨松劑，分為含鋁成分的和不含鋁成分的兩類。

　　“按照國家規定，蒸煮類的小麥粉制品，比如包子中，不得使用含有鋁成分的泡打粉。”該工作人員介紹，不含鋁成分的泡打粉可以使用。

　　據了解，如果長期過量食用含鋁添加劑的食品，可導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍等。同時還可能影響兒童骨骼生長，引起嬰幼兒神經發育受損，導致智力發展障礙。

　　“這里的長期指的是長時間、一天三頓飯都在食用。”該工作人員表示，正常食用不會影響健康，市民不必因此產生恐慌。

　　希望各界維護時辰包子品牌

　　有市民建議食藥監部門，把鋁殘留超標的包子店名單進行公布。就此，華商報記者聯系了臨渭區食藥監局，但至記者發稿時，該局仍未公布名單。

　　在渭南市民的生活中，早點最受歡迎的就是包子，其中以時辰包子最為有名。據《渭南縣志》記載，清朝光緒年間，渭南曾出現了賣包子的名家，因過了特定的時間便買不到，由此得名“時辰包子”。據粗略估算，目前渭南市區賣包子的店鋪有三四百家。

　　國家名廚委委員、渭南市名廚委主任李創倫表示，廣大經營者應該加強自律，采用傳統工藝進行加工制作，從源頭上杜絕含鋁添加劑。食藥監管部門要加強日常監管，并大力宣傳食品法律法規，全社會合力確保渭南市民的早餐安全，維護渭南時辰包子的品牌。

　　記者有話說

　　請多一點責任心

　　民以食為天，食品安全是關乎國計民生的大事，不容小覷，但層出不窮的食品安全問題，讓市民惶恐不已。

　　時辰包子是渭南的一塊招牌，從取料到制作都有嚴格的規程，可謂十分講究。商販為了節省時間、讓包子賣相好，拋去傳統的制作工藝，采用泡打粉。殊不知，這樣會給市民健康造成隱患。說起來，商販還覺得委屈：并不知道含鋁和不含鋁的泡打粉有何區別，更不知其中的危害，并非為了一己私利故意為之。

　　希望商販能多一點責任心，不要為了方便砸了時辰包子的招牌，從源頭杜絕食品安全問題發生；也希望知情者多一點責任心，發現問題及時向監管部門反映；更希望監管部門除了多向商販宣傳食品相關法規和知識外，加強執法力度，把好食品安全關。