如何減少腌菜中的亞硝酸鹽?
Q:聽說腌菜中的亞硝酸鹽易致癌,如何減少腌菜中的亞硝酸鹽?想要大限度地減少亞硝酸鹽和亞硝胺的含量,腌菜時應選擇施氮肥較少的蔬菜,盡量把菜洗干凈,用干凈的水和缸來腌,注意讓腌菜缸少進空氣,再加入一些維生
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Q:聽說腌菜中的何減亞硝酸鹽易致癌,如何減少腌菜中的少腌亞硝酸鹽?

想要大限度地減少亞硝酸鹽和亞硝胺的含量,腌菜時應選擇施氮肥較少的菜中蔬菜,盡量把菜洗干凈,硝酸用干凈的何減水和缸來腌,注意讓腌菜缸少進空氣,少腌再加入一些維生素C和具有還原性的菜中有機酸。

腌菜一定要腌透,硝酸時間要足夠長,何減加鹽量也要足夠。少腌暴腌菜是菜中最不安全的。另外,硝酸為減少腐敗細菌的何減作用分解出亞硝酸鹽,應選擇新鮮蔬菜,少腌腌前需晾曬,菜中裝壇要裝滿、密封,食前最好用開水浸泡,既可殺菌,又可將腌菜泡發。

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