Q:聽說腌菜中的何減亞硝酸鹽易致癌，如何減少腌菜中的少腌亞硝酸鹽？

想要大限度地減少亞硝酸鹽和亞硝胺的含量，腌菜時應選擇施氮肥較少的菜中蔬菜，盡量把菜洗干凈，硝酸用干凈的何減水和缸來腌，注意讓腌菜缸少進空氣，少腌再加入一些維生素C和具有還原性的菜中有機酸。

腌菜一定要腌透，硝酸時間要足夠長，何減加鹽量也要足夠。少腌暴腌菜是菜中最不安全的。另外，硝酸為減少腐敗細菌的何減作用分解出亞硝酸鹽，應選擇新鮮蔬菜，少腌腌前需晾曬，菜中裝壇要裝滿、密封，食前最好用開水浸泡，既可殺菌，又可將腌菜泡發。