八月的經(jīng)濟(jì)記月昭通，清風(fēng)送爽，丨月涼意宜人。圓餅陽分8月2日清晨，香昭心盛夏溫昭陽區(qū)環(huán)城西路第三小學(xué)大門旁的城福大關(guān)周福記月餅昭陽分店門前人頭攢動，陣陣酥香伴著歡聲笑語飄向街頭。大關(guān)店這天，周福是餅昭該店開業(yè)八周年的日子。

幾名來自四川成都的年匠避暑游客圍坐在一起，手中捧著剛出爐的經(jīng)濟(jì)記月天麻火腿月餅，臉上洋溢著滿足的丨月笑容。“昭通人民真是圓餅陽分太熱情了！這月餅香、香昭心盛夏溫酥、城福軟、大關(guān)店糯，特別可口，我一口氣吃了兩個。”張大爺拿起月餅咬了一口，天麻的清香和火腿的醇香在口中化開，他激動地向身旁的店主豎起大拇指。

匠心制作

從手工作坊到非遺傳承

周福記月餅的故事，始于周氏月餅。大關(guān)周氏月餅制作技藝是縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2020年6月，大關(guān)縣在周氏月餅設(shè)立“大關(guān)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承基地”。

傳統(tǒng)月餅制作技藝，在歲月流轉(zhuǎn)中代代相傳。曾東宇的外公外婆是周氏月餅的第二代傳人，他的舅舅和母親是第三代傳人，他從小就在店里幫忙做月餅。“小時候最期待的就是中秋節(jié)前，家里作坊飄出的餅香。”曾東宇回憶道，母親揉面時的專注、選料時的嚴(yán)苛，早已深深烙印在他的記憶里。2014年，醫(yī)學(xué)院畢業(yè)的他，本可以擁有一份穩(wěn)定的職業(yè)，但在家人的影響下，最終選擇接過母親手中的搟面杖。在舅舅和母親的精心指導(dǎo)下，他決心將這份傳統(tǒng)手藝發(fā)揚光大。

2015年，大關(guān)縣周福記食品有限公司（以下簡稱“周福記”）正式成立，曾東宇擔(dān)任法人代表和總經(jīng)理；2017年，他帶著團(tuán)隊走出大關(guān)，在昭陽區(qū)環(huán)城西路租下280多平方米的臨街門面作為產(chǎn)品銷售點，又在學(xué)莊路58號租用兩層共800平方米的場地作為標(biāo)準(zhǔn)廠房，成立了大關(guān)縣周福記食品有限公司昭陽分公司，開啟了品牌化發(fā)展之路。如今，從周氏月餅到周福記月餅，曾東宇成為周福記月餅傳統(tǒng)制作工藝的第四代傳承人。他正積極申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，讓這份手藝得以更長久地傳承。

立足于傳承、致力于創(chuàng)新是周福記的宗旨。“堅持在傳承中發(fā)展，發(fā)展中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承”是周福記對“傳承”最生動的詮釋。走進(jìn)學(xué)莊路58號的生產(chǎn)廠房，熱氣與香氣交織成一張溫柔的網(wǎng)：和面師傅手臂快速翻動、餡料師仔細(xì)調(diào)配餡料比例，成型師將餡料精準(zhǔn)裹入面皮、烘烤師緊盯著烤箱溫度和月餅成色……從選料到出爐，18道工序環(huán)環(huán)相扣，全憑手工完成。

“做月餅，最難把握的是四個‘度’。”曾東宇解釋道，面皮的香酥度、火腿的軟硬度、餡料的甜咸度、月餅的油潤度，每一項都需要多年經(jīng)驗才能精準(zhǔn)掌控。為了保證品質(zhì)，周福記每年要用掉5萬斤一年期以上的老火腿，從宣威精選的火腿還要經(jīng)過降鹽處理、軟化肉質(zhì)以提升口感。每年冬天，團(tuán)隊會用40余天集中煉制3萬余斤豬油，經(jīng)過凈化保存，到次年農(nóng)歷五月十八日開封啟用，作為新一年月餅生產(chǎn)的重要原料。這種對食材的敬畏和對工藝的執(zhí)著，讓周福記月餅成為眾多游子心中“家的味道”。

開拓創(chuàng)新

老味道里的新活力

在傳統(tǒng)手工藝的堅守中，周福記從未停止創(chuàng)新的腳步。8月2日，公司自主研發(fā)的“天麻火腿餅”正式上市。這一融合了昭通特產(chǎn)天麻與傳統(tǒng)火腿的新產(chǎn)品，上市一個月就賣出8000多封（每封5個），成為市場新寵。“天麻是昭通的特產(chǎn)，我們想把地方特色融入傳統(tǒng)味道里。”曾東宇介紹，新品推出前的近半年里，研發(fā)人員反復(fù)開展試驗——既要保留火腿的醇香，又要突出天麻的“野性”，還要保證月餅的整體口感協(xié)調(diào)，最終才確定了最佳配方。

為了滿足不同消費者的需求，周福記的月餅禮品盒分為大、中、小三種規(guī)格，分別可裝8封、6封、4封，還定制了專用運輸箱，確保月餅在運輸過程中不受損壞。借助長途客車、貨拉拉等即時物流平臺，昆明4小時就能送達(dá)，成都、重慶、貴陽等城市8—10小時送達(dá)，讓新鮮出爐的月餅以最快速度到達(dá)消費者手中。

從最初的火腿餅、洗沙蕎餅等傳統(tǒng)口味，到如今的天麻火腿餅、鮮花火腿餅、鮮花蕎火腿餅等8個系列產(chǎn)品，周福記的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在口味上，還延伸至銷售模式。公司在云貴川渝建立了30多個代銷點，僅成都就有4家一級代理商，其中一家門店一年賣出了1萬多盒月餅。針對企事業(yè)單位的團(tuán)購需求，周福記推出預(yù)售定制服務(wù)，從預(yù)售、報量、發(fā)貨、配送到消費者手里，全程僅需4天。距離2025年中秋節(jié)還有一個多月，公司已接到4000多盒的團(tuán)購訂單，目前正科學(xué)安排生產(chǎn)時間，確保節(jié)前10—15天陸續(xù)完成交貨。

隨著周福記月餅知名度的提升，周福記月餅的銷售版圖也在不斷擴(kuò)大，不僅銷往全國各地，還走出了國門，遠(yuǎn)銷10多個國家和地區(qū)。2023年中秋節(jié)前一周，一位成都的消費者特意定制10盒周福記月餅，準(zhǔn)備帶給海外的親友。為了讓海外游子品嘗到最新鮮的“家鄉(xiāng)味”，曾東宇當(dāng)天安排專車從昭陽區(qū)直接送到成都雙流國際機(jī)場。這份跨越山海的心意，讓遠(yuǎn)方的游子熱淚盈眶。

真情回饋

以餅為媒的暖心事

“每個標(biāo)準(zhǔn)300克的月餅，我們堅持按330—340克出貨。”曾東宇真誠地介紹道，“入駐昭陽區(qū)8年，我們始終堅持做綠色、健康、美味的高品質(zhì)月餅，做到加量不加價。凡購買4封、6封、8封以上的消費者，一律贈送禮品盒，讓顧客得到真正的實惠。”這份誠意，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品重量上，還融入了日常經(jīng)營的細(xì)節(jié)中。

8月2日當(dāng)天，周福記推出八周年店慶活動回饋顧客。活動當(dāng)天，快遞員李某華騎車經(jīng)過店門前，被熱鬧的場景吸引。停車觀望時，店員主動遞上一個火腿月餅和一瓶水：“師傅辛苦了，嘗嘗我們的月餅吧！”這份意外的溫暖讓李某華深受感動。他在工作群分享這一經(jīng)歷后，一早上又有20多名快遞員陸續(xù)趕來領(lǐng)取月餅。

環(huán)衛(wèi)工人王大姐捧著月餅說：“平時清掃到這附近就聞到香味，老板會經(jīng)常送我們月餅。月餅面皮很酥，入口即化，真好吃，今天又送了我們兩封。”出租車司機(jī)陳師傅則主動要求再打包幾個月餅，帶回去給晚班的同事品嘗：“跑了一早上車，吃個熱乎月餅，心里暖烘烘的。”

除了每年店慶當(dāng)天的贈送月餅活動外，周福記平時還會向困難群眾、殘疾人員、老年人、兒童及避暑人群贈送月餅，每年贈送的月餅價值約2萬元。正如店慶活動現(xiàn)場那副對聯(lián)所寫：“一口月餅，萬千情思；匠心八年，愛灑昭陽。”

來自四川內(nèi)江的張大爺是第一次品嘗周福記月餅，他和同伴每年都來昭通避暑，往年立秋后便已返鄉(xiāng)，今年卻因這口餅香留了下來。“往年都是帶昭通蘋果回去，今年一定要帶周福記月餅！”張大爺盤算著離開前要多買幾盒，讓內(nèi)江的親戚朋友也嘗嘗“昭通的味道”。在昭陽區(qū)望海樓公園附近的超市，每天上架的周福記月餅也成了避暑游客的“心頭好”，不少人品嘗后直接驅(qū)車前往門店批量采購，將其作為饋贈親友的伴手禮。

餅香飄遠(yuǎn)

舌尖上的團(tuán)圓約定

中秋節(jié)是全家團(tuán)圓的日子，月餅是節(jié)日里不可或缺的美食。每年中秋節(jié)前，是月餅生產(chǎn)最忙碌的時期，工廠會招聘60—80名工人，每天生產(chǎn)4萬—5萬個月餅。

周福記的和面師、成型師、餡料師等專業(yè)崗位每日工資200元，加班另計80元，輔助崗位每日150元。來自昭陽區(qū)炎山鎮(zhèn)的陳崇琳、陳崇憲姐妹，20多歲出來打工就加入了周福記，從小工逐漸成長為熟練的成型師和餡料師，一個生產(chǎn)季能掙2萬元左右。“在這里上班能照顧孩子，工資也穩(wěn)定，公司待我們像家里人一樣，比外出打工踏實多了。”姐妹倆說起工作，臉上滿是笑容。工廠還會在暑假招收兼職，為大學(xué)生提供勤工儉學(xué)的機(jī)會。

從2017年入駐昭陽至今，有20名老員工陪伴周福記走過了8年時光。“他們把這里當(dāng)成家，我們也把他們當(dāng)家人。”曾東宇說，正是這份雙向的信任與堅守，讓周福記的月餅里不僅有食材的香，還有情感的暖。

每年中秋節(jié)前的10多天，排隊購買周福記月餅的場景天天上演。中秋節(jié)后，周福記月餅還會延長銷售一段時間，許多之前沒買到月餅的顧客會專程趕來“補(bǔ)貨”，只為讓這場“月圓餅香”的盛宴持續(xù)得更久。

商道酬信，業(yè)道酬精。曾東宇常說：“手工藝傳承的是情懷，是兒時的記憶和媽媽的味道。”這份情懷，讓他將月餅事業(yè)當(dāng)作畢生追求。從幾十年前的小作坊到如今的品牌店，從大關(guān)的深山到昭陽的街頭，從暢銷國內(nèi)到遠(yuǎn)銷海外，周福記的每一步成長，都離不開傳承與創(chuàng)新的平衡，離不開品質(zhì)與真情的堅守。他像愛惜生命一樣，保護(hù)和傳承“周福記月餅”這張新興美食名片，讓周福記月餅不斷發(fā)揚光大，代代相傳。

記者：陳忠華 文/圖