想必大家都曾在生活中聽說(shuō)過(guò)各種有關(guān)食物致癌的隔夜內(nèi)容，特別是致癌做好近些年隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，有關(guān)于癌癥的醫(yī)生用擔(dān)內(nèi)容在網(wǎng)上比比皆是，有部分人對(duì)食物致癌的隔夜傳言深信不疑，這其中流傳甚廣、致癌做好深入人心的醫(yī)生用擔(dān)傳言就是：隔夜菜千萬(wàn)不要吃，含有劇毒致癌物！隔夜

但是致癌做好，隔夜菜真的醫(yī)生用擔(dān)可能會(huì)致癌嗎？

打開有關(guān)于隔夜菜致癌的文章內(nèi)容，你會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)容都無(wú)一例外的隔夜提到了一種名為“亞硝酸鹽”的物質(zhì)。相關(guān)研究調(diào)查顯示，致癌做好成年人一次攝入0.3~0.5%的醫(yī)生用擔(dān)亞硝酸鹽就會(huì)造成中毒，一次攝入3克亞硝酸鹽就會(huì)導(dǎo)致死亡。隔夜

而且，致癌做好在2017年的醫(yī)生用擔(dān)10月27日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也將內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽列入了2a類致癌物名單中。

而之所以會(huì)流傳隔夜菜致癌的謠言，就是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為隔夜菜中含有亞硝酸鹽！但實(shí)際上，新鮮的蔬菜、肉類、甚至是大自然界的水中，都含有亞硝酸鹽。只不過(guò)是，亞硝酸鹽的含量微乎其微。俗話說(shuō)的好：越過(guò)劑量談毒性，其實(shí)就是耍流氓。

有大量的實(shí)驗(yàn)針對(duì)隔夜菜進(jìn)行過(guò)調(diào)查和研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)了一夜放置的隔夜菜，其亞硝酸鹽含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒和致癌的標(biāo)準(zhǔn)，特別是隔夜熱菜亞硝酸鹽含量極少。所以說(shuō)，隔夜菜會(huì)致癌其實(shí)本質(zhì)就是謠言。

不過(guò)，這也并不代表隔夜菜的食用就是絕對(duì)安全的，畢竟食物經(jīng)過(guò)了一夜的放置。在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、細(xì)菌滋生等問(wèn)題，食用后容易增加腸胃感染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，想要安全食用隔夜菜，大家應(yīng)當(dāng)做好以下幾點(diǎn)：

1、密封保存

剛加工熟透后的飯菜，經(jīng)過(guò)了高溫煮沸或爆炒，還尚有余溫的時(shí)候，可以有效抑制細(xì)菌的繁殖。因此，如果當(dāng)天剩下了飯菜，應(yīng)當(dāng)裝進(jìn)密封的保鮮盒中，或者是在上層覆蓋保鮮膜，等到溫度放涼之后，再放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存；

2、加熱熟透

即便是放入冰箱中的飯菜，也可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，所以隔夜菜最好是盡快食用完。同時(shí)，為了食品衛(wèi)生保障，在第二天加熱時(shí)，應(yīng)當(dāng)將飯菜完全加熱熟透。特別是海鮮一類的食物，容易滋生大量細(xì)菌，所以必須要完全加熱才能二次食用；

3、隔夜涼菜處理

通常情況下，食物中的蛋白質(zhì)、碳水、脂肪和礦物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，即便是二次加熱之后也不會(huì)輕易損失，所以肉類食物可以二次加熱。

但是，隔夜的蔬菜卻不同，加熱容易造成維生素的丟失，而且隔夜的涼拌蔬菜不能二次加熱，且蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，不建議大家食用隔夜的涼菜。

最后還要提醒大家，糧食來(lái)之不易，即便是現(xiàn)如今的物質(zhì)條件在迅速飛升，但也不代表我們可以肆意浪費(fèi)。

為了不造成食物浪費(fèi)，大家每次做飯最好是掌握全家人的飯量，做到夠吃、不剩，將光盤行動(dòng)進(jìn)行到底。而如果是有剩菜或剩飯，也可按照以上方式進(jìn)行處理。