包子里的山東豬肉餡，是現(xiàn)元真正的豬肉嗎？記者近日在山東臨沂蒙陰的興華農貿市場調查發(fā)現(xiàn)，有部分豬肉攤上存在一種售價僅為四塊錢一斤的豬肉“不明肉”，商販都會將這種肉充當豬肉賣。烹飪

　　興華市場再現(xiàn)“問題肉”小碎肉4元一斤

　　據(jù)山東廣播電視臺公共頻道《真相力量》報道，變涼位于蒙陰縣城的刺激汶河岸邊的興華農貿市場，是味道目前蒙陰最大的肉類、蔬菜批發(fā)市場，山東縣城內居民食用的現(xiàn)元肉類和蔬菜，主要都是豬肉來自這里。記者調查當日，烹飪毛豬的變涼價格在7-8元每斤，屠宰后，刺激最便宜的味道血脖肉每斤 6元左右。然而，山東記者卻在市場上看到了低至4元一斤的小碎肉。

　　當記者表示，自己想買“做餡子的肉”，賣肉攤販指著冰凍成板的肉表示“小碎肉（每斤）4塊”。商販一再聲稱，這種肉雖然價格便宜，但絕對是真正的豬肉。不過記者在其他商販那里卻聽到了不同的答案。

　　一名賣肉攤販稱：“最賤的你就買血脖子，6塊左右。那邊有賣4塊多錢的，這個東西你尋思尋思，毛豬多錢啊？能這么少嗎？不可能說是這么便宜的。”

　　賣肉攤販表示：“我建議你能不用就不用。它沒肉味，你不信拿回點去自己煮煮看看。豬肉什么顏色他那個什么顏色啊。具體什么肉不敢說，死狗爛貓的可能都有，就算摻雞肉也得賠啊，雞肉也得四五塊錢一斤啊。”

　　市場監(jiān)管缺失豬肉難覓檢疫合格證

　　豬肉攤上出現(xiàn)的“不明肉”成分究竟是什么？到底能不能吃呢？就在記者疑惑的同時，在這個市場還發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象——按照正常價銷售的豬肉，很難看到檢疫合格證的蹤跡。

　　“這個是從食品站提的，沒有檢疫合格證。”記者了解到，攤販所說的這家食品站是被私人承包的。攤販只要在那里進了貨，他們就對這些肉攤上究竟賣什么肉不管不問了。這也是造成“不明肉”充當豬肉賣的主要原因。

　　一名資深攤販表示：“從食品站提了自己想怎么殺就怎么殺，沒人管沒人問，市場上這個占了四分之三不蓋章的。一天食品站在這個市場上也就四五頭豬，多了不可能。咱市場上淡季一天能賣40多頭豬，過節(jié)就一二百頭。”

　　由于這家農貿市場銷售的豬肉無人監(jiān)管，致使這些不明身份的“問題肉”、私屠亂宰的“隱患肉”從這里走向了蒙陰縣縣城居民的餐桌，而不少以盈利為目的的快餐店、餡餅點、包子鋪，往往在采購時都會選擇這些價格更為低廉的問題肉。

　　“不明肉”產自熟食店 供應多家飯店、冷庫

　　興華農貿市場內這種價格低的有些離譜的肉究竟是什么成分，商販大都含糊其辭。那么這些問題肉究竟來自哪里呢？記者在調查過程中發(fā)現(xiàn)，每逢蒙陰大集的前一天晚上，總有一輛車牌號為魯Q·978LD的廂式貨車來到興華農貿市場附近的幾家冷庫，卸下車上成板的肉類。這些肉與興華市場上4元錢一斤的豬肉在外觀上相似。

　　這輛車在興華農貿市場附近的冷庫卸完貨后，就沿205國道駛離了蒙陰，駛入了位于沂南縣雙堠鎮(zhèn)駐地的一家熟食店。這家長成熟食水產經營部看似占地不 大，后院卻別有洞天。記者經過兩天的持續(xù)觀察發(fā)現(xiàn)，這輛廂式貨車一般都會在下午進到熟食店后院進行裝車，然后再拉著這一板板的凍肉沿著205國道送往沿線 的飯店、冷庫，終點站正是興華農貿市場附近，位于興蒙路上的一家冷庫。

　　冷庫水產店老板表示：“他是一個集送兩趟，昨天晚上來了。他們不是說沂南往這送的，就是臨沂的市場上也有沂南往這賣的。三塊來錢的算孬不，六塊六的就是瘦的多點，三塊六的是小碎肉，有油。”

　　就在記者準備想在這里進一步了解情況時，這家冷庫水產店的負責人突然顯得警惕性極高，借故離開了。

　　廚師幫忙分辨“不明肉” “4元豬肉”成份竟是禽類肉

　　售價低至4元的廉價肉究竟是什么肉呢？市場上的一位攤販道出了實情，“賣4塊來錢的那是鴨子肉。”隨后，記者帶著從興華農貿市場上購買的兩份樣品，找到了從事廚師工作20余年的尹師傅，請他來對肉源成分進行分析。

　　經過初步判斷后，尹師傅確定這份4塊錢一斤的不明肉明顯就不是豬肉。隨后為了進一步判定是不是攤販所說的鴨肉，尹師傅選擇對這兩份樣品連同一片鴨肉分別用微波爐加熱。

　　尹師傅說，雖然打熱后看起來購買的這份4塊錢一斤的不明肉和鴨子肉的顏色稍微有點區(qū)別，但尹師傅最終確定這種肉就是豬油和家禽類肉的混合物，并不是攤主口中所說的豬肉。“加熱放涼后，鴨子肉的油很清澈，豬肉連汁都沒有，而這個肉出來的湯汁發(fā)烏，涼了之后還有股刺鼻的味道。”

　　延伸閱讀：如何挑選好豬肉

　　豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但近年來“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出，讓消費者在購買時犯了難。如何才能選購到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉，可以通過以下7個方法。

　　1、看顏色

　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

　　2、輕觸摸

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。

　　3、按彈性

　　新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

　　4、觀外表

　　放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　5、聞氣味

　　新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

　　6、查認證

　　購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。

　　識別灌水豬肉的方法

　　把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈，燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

　　識別死豬肉的方法

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

　　再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。